劳动合同应当在 用工之日起一个月内签订。具体来说，《劳动合同法》第十条规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位必须在员工开始工作的一个月内完成劳动合同的签订，无论是否约定试用期。
如果用人单位未能在规定期限内与劳动者签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：
自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。
视为无固定期限劳动合同：
用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
因此，建议用人单位在员工入职后尽快与其签订书面劳动合同，以避免潜在的法律风险和额外成本。