食品的特性可以从多个方面来考虑，主要包括：
安全性：
食品必须无毒、无害、无副作用，确保消费者健康。
保藏性：
食品应具有一定的保藏期，在一定时间内保持其原有品质。
方便性：
食品应便于食用、携带、运输及保藏，以满足消费者的日常需求。
营养功能：
提供人体所需的营养和能源，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。
感官功能：
满足消费者在视觉、触觉、味觉、听觉等方面的需求，体现在食品的外观、质构和风味上。
保健功能：
食品具有调节人体生理功能、预防疾病、益智、美容、抗衰老等作用。
物理性质：
包括几何特性（大小、形状、密度等）、力学特性（强度、硬度、弹性等）、热特性（热容量、导热性等）、界面特性（界面张力、吸附等）、电特性（极性、介电特性等）和光学性质等。
化学特性：
涉及营养成分和功能成分的含量与性质，如抗氧化剂、膳食纤维等，这些成分有助于改善食品质量和功能性。
生物学特性：
包括微生物负荷和酶活性，这些因素影响食品的安全性和加工适应性。
加工性能：
原料的物理和化学特性决定了其在加工过程中的表现，如面粉筋度对面包蓬松度的影响。
营养价值：
原料中营养成分的含量和生物利用率决定了食品的营养价值。
环境反应性：
食品对环境光、电、热的反应，影响食品分析检测及储存条件。
食品的特性不仅关乎其基本的食用功能，还涉及到食品的质量、安全性、方便性以及可能的健康效益，是食品工业和消费者选择食品时的重要考量因素