开水饺店需要办理的手续主要包括以下几项：
个体工商户营业执照
需要携带店面房产证复印件（如果是租的房子，则需要租房协议书）。
身份证复印件若干张，一寸照片若干张。
到当地工商所申领表格办理工商营业执照。
食品经营许可证
之前开餐饮店要办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》现在已经“三证合一”，只要办食品经营许可证就可以了。
申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
健康证
从业人员需要持有有效的健康证。
税务登记证
到税务所办理税务登记证，并申请发票。
其他可能需要的证件
排污申报登记手续。
公安局印章管理部门办理印章准刻证及印章。
银行基本账户开户许可证（个体户不需要）。
环保局环评报告。
食品药品监督管理局的生产许可证（QS证）。
建议你在办理这些手续时，先咨询当地的市场监督管理局和食品药品监督管理局，了解具体的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。