蒸菜是一种 利用水蒸气为传热介质使食物成熟的烹饪方式。其特点包括：
营养保留完好：
由于蒸的过程以水蒸气为传热介质，烹饪温度一般在100℃左右，相比煎、炸、炒等烹饪方式，能够更好地保留食材中的营养成分，如维生素等营养物质流失较少。
口感鲜嫩：
在相对温和的环境中加热，食材不会因为高温过度脱水，能保持自身的鲜嫩口感。例如蒸蛋，口感软嫩。
口味鲜香：
蒸菜能够保持菜肴的原形、原汁、原味，并在很大程度上保存菜的各种营养素。其口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。
适用面广：
蒸菜既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
健康环保：
蒸菜相对于其他烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味，符合现代人对健康饮食的追求。
总结：蒸菜是一种健康、营养且美味的烹饪方式，适合各种食材，能够最大限度地保留食物的原味和营养成分。