北京不交水费的停水时间主要依据北京市的供水规定和《中华人民共和国城市供水条例》。根据这些规定，以下是具体的停水时间：
两个月未交水费
如果用户连续两个月未交水费，供水企业有权按照相关规定暂停供水。
缴费通知送达15日后未交费
供水企业在向欠费用户发出缴费通知并送达到户15日后，若欠费用户无正当理由仍未缴纳水费，供水企业可以停止供水。
特殊原因未能按时缴纳
若因特殊原因不能按时缴纳水费，用户应当向供水企业说明情况。供水企业在发出缴费通知并送达到户15日后，欠费用户无正当理由仍未能缴纳水费的，供水企业可以先按日加收应缴水费5%的滞纳金，两个月后还未缴费则停止供水。
综上所述，北京不交水费通常在 两个月未交水费或 缴费通知送达15日后未交费的情况下会停水。建议用户及时缴纳水费，以避免因欠费而影响正常生活用水。