承包饭店时，需要注意以下关键事项：
厨房承包期限：
选择较长的承包期限有助于厨房工作人员心态稳定，从而提高工作效率和服务质量。
保底工资数目、支付时间及分配方法：
明确厨房工作人员的保底工资，包括基本工资和可能的提成或奖励，确保其与酒店规模、档次和人员安排等因素相匹配，并将其写入合同。
提成比例或奖励方法：
与老板协商确定提成比例，通常在6%—7%之间，并明确提成的计算方式和前提条件，如保底营业额。
节假日补贴及福利：
明确节假日补贴、福利和其他待遇，如吃住、健康证、暂住证、公休等，并将其写入协议。
双方的权利和义务：
明确包厨者的人事权和管理权，老板的建议权，以及各自的义务和责任，确保双方权益得到保障。
食品安全与卫生：
严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，并遵循正确的烹饪和储存方法。同时，保障饭堂环境的整洁和员工的个人卫生。
菜品种类与质量：
提供多样化的菜品选择，注重营养搭配和食材健康性，并定期更新菜单以保持顾客满意度。
价格与成本控制：
提供合理的价格，同时通过有效的管理和采购策略降低成本，提高效益。
服务态度与质量：
培训员工具备良好的服务态度，及时响应顾客需求和意见，并关注服务效率和质量。
合同条款与约定：
明确合同期限、付款方式、违约责任等条款，确保合同内容合法、合规，避免产生歧义或纠纷。
沟通与反馈机制：
建立有效的沟通和反馈机制，定期收集顾客意见和建议，及时改进服务质量和菜品质量。
承包商资质与信誉：
审查承包商的资质和信誉，确保其具备从事食堂运营的相关资质和证书，了解其过往的经营业绩和信誉评价。
合规经营：
确保所有经营活动符合当地的法律法规，包括食品安全、卫生、消防等方面的规定。
用餐质量与时间：
明确餐费标准、荤素比例、份量及菜式，并确保用餐时间符合员工作息时间，避免影响工作和休息。
卫生健康问题：
监督落实员工的食品安全和卫生培训，定期进行健康检查，确保员工具备健康证。
通过以上注意事项，可以有效降低承包饭店的风险，确保食堂运营的顺利进行和员工的满意度。