选择锻打的刀时，可以考虑以下几个品牌：
Cold Steel：
美国品牌，以其坚固耐用的刀具而闻名，锻打刀采用优质的高碳钢材料制作，具有极高的硬度和耐用性。
Solingen：
德国品牌，作为德国刀剑的代表，Solingen的锻打刀以其精湛的工艺和出色的品质而著称，材料经过精细挑选。
MASAMUNE：
日本品牌，作为日本传统刀剑的代表，MASAMUNE的锻打刀具有优雅的外观和出色的切割性能，材料经过多道工序的锻造和磨刀。
Wusthof：
德国品牌，出自索林根地区，以高品质和精美的工艺著称，是高端厨房刀具的常见选择。
Henckels：
德国品牌，同样出自索林根地区，双立人品牌在中国市场有很高的知名度，产品以优质和实用著称。
Arcos锐高仕：
西班牙品牌，始于1745年，是国家级制刀世家，其产品以钛金系列最为著名，采用钛金材料代替不锈钢，具有超轻手感，坚固耐用。
邓家刀：
中国品牌，采用7铬17钼钒三合钢材料，经过传统手工锻打工艺制成，刀刃锋利且耐用，适合中式烹饪。
赊刀人：
中国品牌，采用传统的锻打工艺，刀身设计符合人体工学，握感舒适，适合砍骨、切菜和切肉。
根据以上推荐，如果你追求高品质和传统工艺，可以考虑 Cold Steel、 Solingen、 MASAMUNE和 邓家刀。如果你更关注实用性和性价比，可以考虑 Wusthof、 Henckels和 Arcos锐高仕。而如果你对传统手工锻打工艺有特别的偏好， 赊刀人也是一个不错的选择。