相信大家对于大白菜并不陌生吧，而对于生长在北方的小编而言，对于大白菜的印象有两个，一个是妈妈做到猪肉炖粉条，相信这道菜更是东北的朋友在冬天的时候常吃的吧，我也特别的喜欢吃，另外一个便是奶奶做了大半辈子的辣白菜，简单操作又很正宗。
北方人喜欢叫它“辣白菜”，奶奶更是做了大半辈子了，父母也是深的奶奶的真传，北京望京也有很多卖泡菜的地方，但是总觉得味道一般。已经传到我这一辈了，今天就跟着小编的节奏学着做一下吧，真的很下饭哦。
首先咱们看下用料，这里是一颗大白菜的配料，如果想腌制得多的话，就按比列往上增加哦。白菜一颗，苹果和梨子半个即可，韭菜适量，姜蒜适量，食用盐150g，辣椒粉100g，鱼露35g，虾酱30g，清水350g。
首先将大白菜一分为四，清洗干净以后沥干水分，可以用拆房用纸擦干净水分，然后在每一页每一层都撒上食用盐，大家在外撒盐的时候一定要动作轻柔哦，不然白菜断了可就影响美观喽。然后盖上保鲜膜密封，放进冰箱里面过夜。然后次日用清水清洗干净。
将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。在辣椒酱料中加入两调羹鱼露适量虾酱，然后将煮熟的糯米米糊分两次倒入其中。
将搅拌好的酱料突破在大白菜上面，每一页都涂上哦。将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
现在的时候刚刚好，等到辣白菜做好的时候也就到了过年的时间了，亲戚朋友来家吃饭的时候可以尝一下你的收益，那个时候的成就感才是爆棚呀。好了，步骤是不是超级简单呀，学会了的小伙伴就自己动手试一下吧