梅花嫁接时，可以选择以下几种植物作为砧木：
梅：
梅砧具有极强的亲和力，适宜生长，成活率高，且寿命较长，通常可达50-60年，甚至70-80年。但梅砧生长速度较慢，且质地较硬，嫁接操作有一定难度。
杏：
杏砧生长速度较快，嫁接难度较大，但成活后生长良好，且抗寒性强，适合北方地区使用。
山杏：
山杏砧木与杏砧类似，生长速度较慢，但成活后生长良好，且抗寒性强，适合北方地区使用。
桃：
桃砧木亲和力较差，容易生病，寿命较短，但嫁接易成活，生长速度较快。
山桃：
山桃砧木与桃砧类似，容易得到，嫁接易成活，但寿命较短。
李：
李砧木亲和力较差，成活率相对较低，但有时用于红叶李的嫁接，效果仅次于梅砧。
建议
北方地区：建议选择杏砧或山杏砧，因为它们抗寒性强，适合北方的气候条件。
南方地区：可以选择桃砧或山桃砧，虽然亲和力较差，但嫁接易成活，生长速度较快。
如果追求高成活率和长寿命：梅砧是最佳选择，尽管操作难度较大。
根据以上信息，可以根据具体需求和实际情况选择合适的砧木进行梅花嫁接。