解锁火锅新吃法:瑞士奶酪火锅

时间:2023-04-14 19:44:26


瑞士有很多传统的奶酪饮食,瑞士的奶酪始终保持着它原有的传统风味,没有在大工业生产的冲击下变得没有特色,而瑞士的奶酪制品中最著名的就要数奶酪火锅和奶酪板烧了,这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成的,所以通常是在冬天食用的。

瑞士奶酪火锅几乎可以作为瑞士的国菜了,奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔(Gruyere)奶酪、埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪,涮的菜品是面包、水果、蔬菜。

我这次去吃奶酪火锅的店,是一家百年传承的奶酪店,店开在山里,店主会亲自制作奶酪,比如我们在《猫和老鼠》里面看到的Jerry最喜欢吃的奶酪Emmantal。虽然在瑞士吃奶酪火锅很常见,随处可以吃到,但是能在吃火锅的同时,亲自见证和参与几世传承的鲜奶酪制作过程却不那么容易。

一般我们能买到的市售奶酪,需要发酵6个月才会变得绵软,而刚出锅的鲜奶酪是有点硬硬的,咬在嘴巴里还会有咯吱咯吱的声音,再配上烘干牛肉和奶酪火锅,简直不要太嗨。而且因为奶酪火锅热量比较高,所以一般瑞士人会搭配白葡萄酒或红茶以帮助消化,也解解腻。

奶酪火锅不仅仅是一道瑞士的国菜,它也是瑞士文化的一部分,几十年来奶酪火锅一直是传统和聚会的代名词,而且关于奶酪火锅还有一些有趣的习俗,比如,如果谁在涮火锅的时候把自己的面包弄丢了,就必须为酒水买单或者站起来唱一首歌。