工程商收方的方法和步骤如下：
使用专业表格
工程收方必须使用“工程量签证（收方）单”。
该表格后需要附上完整的原始收方资料、图纸、说明、工程量计算式及其他相关资料，如隐蔽工程必须附上隐蔽部位的照片等，否则无效。
明确收方条件和原则
工程名称必须与工程合同名称一致，并在“工程量签证（收方）单”上注明收方的具体部位。
先收方后施工的工程（如土石方等），必须由监理通知业主方现场代表汇同合同造价咨询人员，根据设计图纸及施工合同约定确定是否收方。
先施工完毕后收方的工程，必须由监理、业主、造价咨询现场代表对该工程的质量进行认可后方可提出收方。
现场勘测和测量
对工地挖掘出来的土方进行测量、计算和分析，得出土方的数量。
确定测量基准点和测量范围，进行现场勘测和标记，采用测量仪器测量土方体积，并记录测量结果。
根据土方体积和容重计算土方质量和数量，进行数据汇总和分析。
监督和验收
业主、监理现场代表必须监督施工现场具备收方条件，施工单位已准备好图纸等收方相关资料并经监理审核通过后，由监理单位提出，按业主收方程序同意后方可收方。
对于情况复杂的工程、特殊工程或涉及金额较大的收方，必须是工程部部门负责人、总工程师共同商讨收方方案同意后实施。
签字确认
收方时间确定后，由业主、监理、造价咨询组成共同前往工地收方，业主、监理、造价咨询现场代表必须参加并签字，工程项目总监和造价咨询负责人必须签字确认，否则该收方无效。
记录和核算
工地收方就是记录工地上收沙、石、土料的数量，由建筑单位核算成本，支付费用。
收方的人必须认真负责，确保收方数据的准确性。
整改和复验
工程竣工后，业主应会同施工单位进行初验，初验不合格的项目应列入整改清单。
整改完成后，业主应组织相关人员对整改内容进行复验，确保整改符合要求，复验合格后，业主方签署工程验收单，验收合格后，工程款即可结清。