开酒吧需要办理的手续和证件包括：
营业执照：
这是开展商业活动的基础证件，需要向当地工商局申请，提供店铺租赁合同或房产证明文件、名称预先核准通知书、注册资金、经营范围、股东身份证明等材料。
食品经营许可证：
如果酒吧提供食品和饮料，则需要办理此证件。需要提供食品经营许可证申请书、营业执照或其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录等材料。
娱乐经营许可证：
用于证明酒吧符合文化主管部门的管理要求，需要提供设立申请登记表、投资人、拟任法定代表人和主要负责人的身份证明、房地产权属证书或租赁合同、场所内部结构平面图等材料。
卫生许可证：
由当地卫生局颁发，证明酒吧符合卫生标准，需要提供名称审核单、经营场所的产权证明和平面图、卫生管理制度等材料。
环保许可证（噪音排水）：
由当地环保局颁发，证明酒吧符合环保要求，需要提供名称审核单、营业场所的产权证明、内部平面图、周边环境平面图等材料。
安全许可证：
证明酒吧符合安全标准，需要提供相关资料，具体要求可能因地区而异。
酒类销售证：
在中国大陆，这是开酒吧的必要证件之一，由当地市场监管部门颁发。
市政的广告证：
用于证明酒吧的招牌符合市政管理要求。
消防安全检查合格证：
由当地消防部门颁发，证明酒吧符合消防安全要求。
个体工商开业登记申请书：
用于个体工商户的登记，需要提供相关资料。
文化演出许可证：
如果有乐队演出或放伴奏带歌手，需要办理此证件。
三证合一的营业执照：
如果酒吧是公司形式，需要办理此证件，包括工商营业执照、文化许可证和消防许可证。
外籍艺人工作签证：
如果有外籍艺人演出，需要到当地办理此签证。
建议您提前准备好所有必要的材料，并咨询当地相关部门，以确保顺利完成所有手续和证件的办理。