糖醋排骨的做法：
食材：排骨、生抽、耗油、糖、盐、淀粉、陈醋、大蒜、生姜
做法：
排骨洗净焯水，捞出后冲洗干净，放入高压锅，加姜片，少量盐，生抽，压制15分钟
压制好后捞出沥干，取走姜片
热锅放油烧至七成热，下排骨炸至金黄色捞出
取一碗，放盐，糖，生抽，蚝油，陈醋，淀粉，蒜末，水，调成糖醋汁
锅底留少许油，将糖醋汁烧开至浓稠，将排骨放入翻炒均匀即可
红烧排骨的做法：
食材：猪小排、油、料酒、姜、葱白、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒（可选）
做法：
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
炒锅烧热，注入植物油
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面